電子式粉質(zhì)儀是測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國(guó)國(guó)內(nèi)各級(jí)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。
電子式粉質(zhì)儀主要由五大結(jié)構(gòu)組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、循環(huán)水浴。
1、揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數(shù)測(cè)定的基礎(chǔ)元部件。
2、滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規(guī)格的揉混器對(duì)應(yīng)不同規(guī)格的滴定裝置。
3、驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)包括減速電機(jī)、電子檢測(cè)和自動(dòng)控制系統(tǒng)等。測(cè)量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機(jī)是信號(hào)的轉(zhuǎn)換，傳輸指計(jì)算機(jī)并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統(tǒng)則是保證實(shí)驗(yàn)過程的安全、可靠運(yùn)行。
4、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)包括一臺(tái)計(jì)算機(jī)、一臺(tái)彩色噴墨打印機(jī)和一套專用軟件。
電子式粉質(zhì)儀通過電子系統(tǒng)將測(cè)量信號(hào)數(shù)據(jù)化，通過計(jì)算機(jī)串口轉(zhuǎn)換到計(jì)算機(jī)，然后通過一套專用軟件將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線圖和評(píng)價(jià)結(jié)果。溫度是影響面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試準(zhǔn)確性的決定因素。因此，揉混器和實(shí)驗(yàn)用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴(yán)格控制。
5、循環(huán)水浴的連接方式有嚴(yán)格要求，操作時(shí)應(yīng)該按正常順序連接，才能達(dá)到要求的效果。因而在連接過程中因嚴(yán)格按照相應(yīng)的方法進(jìn)行操作，這樣才能順利的進(jìn)行操作。
